Kinh doanh nhà hàng – Tất tần tật những sự thật trong việc quản lý và kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng bạn sẽ thất bại nếu bạn không biết những tử huyệt này. Kinh doanh nhà hàng đang là một trong những lựa chọn khởi nghiệp Hot nhất hiện nay đặc biệt là một số cái tên như: món Huế, The Kafe, Thai Express… đang nổi lên như những hiện tượng kinh doanh thành công trong lĩnh vực này và nhận được những khoản đầu tư lớn từ các quỹ nước ngoài

Nếu bạn chỉ nhìn vào những quán ăn đông nghịt khách và suy nghĩ cho rằng kinh doanh nhà hàng “Là Một Vốn Bốn Lời ” và việc kinh doanh nhà hàng thật dễ dàng như người ta nhìn thấy. Tuy nhiên sự thật có phải như vậy? nào hãy cùng với Phần Mềm Hợp Nhất đi tìm hiểu về về việc kinh doanh trong lĩnh vực F&B các bạn nhé! 

Trước hết chúng ta phải tim hiểu “một số công việc trước khi bạn bắt tay vào kinh doanh nhà hàng”

Công việc trước khi bạn kinh doanh nhà hàng, quán ăn

Sau đây là 10 điểm bạn cần phải biết trước khi bắt tay vào công việc kinh doanh nhà hàng, quán ăn. Hãy note lại và làm theo từng bước nếu như bạn chưa có kinh nghiệm nhé

1. Xác định được chi phí  sơ bộ để kinh doanh nhà hàng ( tiền mặt hiện có hay đi huy động vốn? )

 Khi vừa bắt tay ai vào lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng rất khó để có thể đưa ra ngay một câu trả lời cho câu hỏi: “cần bao nhiêu vốn để mở nhà hàng? “.Câu trả lời là con số này phụ thuộc vào quy mô địa điểm hình thức kinh doanh mà bạn đang muốn kinh doanh.

Trước khi bắt tay vào kinh doanh nhà hàng bạn phải lập kế hoạch kinh doanh

 Thật vậy sẽ không có vấn đề gì khi bạn đã có tài chính ổn định đủ lớn để đáp ứng ứng mọi mô hình kinh doanh nhà hàng mà bạn muốn mở, tuy nhiên phần với phần lớn với những người mới đang tập tành kinh doanh thì tài chính thường là một vấn đề rất lớn khi mà bạn có ý định mở một nhà hàng. Phần lớn thì sẽ phải đi vay vốn để kinh doanh tuy nhiên thì tỷ lệ này thì thì thất bại khá là cao bởi vì là những ngân hàng lớn và nhỏ thì hầu hết đều không có hứng thú với việc bỏ ra một số tiền lớn ăn cho những dự án mà họ cảm thấy không có chắc chắn.

 Do đó để có thể để huy động được nguồn vốn đầu tiên từ ngân hàng bạn phải có một kế hoạch kinh doanh rõ ràng mạch lạc  và đầy sức thuyết phục, ngoài ra bạn cũng phải đưa được ra khách hàng mục tiêu, chiến lược kinh doanh khả năng cạnh tranh và nguồn vốn tiềm lực sẵn có để có thể duy trì nhà hàng qua những giai đoạn khó khăn ban đầu.

 2. Phải xác định được mục tiêu thị trường

 Ngày nay sự thay đổi về môi trường văn hóa đã làm phát sinh nhu cầu ăn uống của khách hàng thay đổi theo hướng đòi hỏi cao hơn do đó ẩm thực của phải nâng lên 1 tầm cao mới. Khách hàng thì ngày càng đòi hỏi sự sáng tạo cao của các đầu bếp cung cấp nhiều món ăn mới lạ và các mối kết hợp giữa các nét văn hóa ẩm thực ví dụ như món Á và món Âu, Trung Hoa ,Ý, Pháp…

Xác định thị trường mục tiêu cho công việc kinh doanh nhà hàng

 Khách hàng hiện nay xuất thân từ rất nhiều tầng lớp góp xã hội cũng như là trình độ văn hóa khác nhau, tuy nhiên bạn sẽ phạm phải sai lầm nếu như như không xác định rõ ràng đối tượng phục vụ chính của nhà hàng thuộc phân khúc nào. Bạn nên nhớ chỉ cần phục vụ 5 đến 10% nhu cầu thị trường đó đã là một thành công rất lớn rồi.

 Bạn sẽ phân đoạn thị trường theo độ tuổi, thu nhập, sở thích, hoặc nhà hàng đặc thù (nhà hàng ăn chay, hải sản tươi sống, buffet…). Từ những cái mục tiêu đối tượng mà bạn đưa ra bạn sẽ có được cái cách thức kinh doanh phù hợp với đối tượng mong muốn.

3. Chọn địa điểm đặt nhà hàng

 Tuỳ chọn địa điểm đặt nhà hàng rất quan trọng nó tùy thuộc vào khả năng tài chính khách hàng tiềm năng … mà bạn đã phân tích ở bước lập kế hoạch mà bạn hướng tới để tìm ra ra các địa điểm nó phù hợp bởi vì khoản chi phí thuê địa điểm ban đầu đó là một chi phí khá là lớn và chiếm chiếm nhiều chi phí cố định về các tháng về sau. Do vậy bạn cũng cần biết tiền nào của đó vị trí đẹp diện tích lớn thì cái chi phí nó rất cao ở trung tâm thì giá nó sẽ khác với các địa điểm xa trung tâm thành phố ,chính vì vậy khách hàng bạn hướng tới ở đâu thì lựa chọn mặt bằng phù hợp với phân khúc đó.

 Một tips nhỏ mà bạn nên quan tâm đó là trước khi bạn quyết định thuê một địa điểm thì hãy kiểm tra xem xét kỹ lưỡng về mật độ dân số, mật độ dân cư, tỉ lệ khách hàng tiềm năng qua lại khu vực đó nếu nó phù hợp với các tệp khách hàng bạn đang hướng tới thì đặt cọc ngay thôi ! 

Bạn có thề tham khảo thêm bài viết: ” Tuyệt chiêu lựa chọn mặt bằng trong kinh doanh nhà hàng “

 4. Nên ký hợp đồng thuê địa điểm mở nhà hàng trong bao lâu ?

 Câu trả lời là hãy bắt đầu với hợp đồng thuê 1 năm hoặc nhiều nhất là 2 năm. Nếu ký hợp đồng dài hạn mà gặp phải tình trạng nhà hàng kinh doanh không thuận lợi hoặc không có thể chi trả tiền thuê nhà nữa ra thì nó sẽ xảy ra vấn đề về pháp lý,  trong thời gian đó nếu bạn thấy khả năng phát triển của việc kinh doanh thì lên kế hoạch lâu dài hơn trong 3 đến 5 năm tới. Nhưng nếu bạn có kế hoạch phát triển nhà hàng lâu dài thì bạn vẫn có thể ký hợp đồng thuê nhà dài hơn đề tránh xảy ra vấn đề.

5. Đặt tên cho nhà hàng của bạn

Mỗi một tên nhà hàng ra đời giống như một đứa con chúng ta sinh ra vậy. Hãy suy nghĩ thật kỹ trước khi đặt tên cho nhà hàng

Việc đặt tên cho nhà hàng là cực kỳ quan trọng nó giống như những đứa con khi mà bạn sinh ra nó không chỉ là cái tên để gọi mà nó còn là một thương hiệu để bạn có thể nhớ tới và hình dung. Khi bạn nhắc tới quán cà phê thì thương hiệu bạn nhớ tới đầu tiên là gì ? Trung Nguyên, The Coffee House, The Kafe, khi nói đến nhà hàng thì bạn nhớ tới nhà hàng nào ? Thai Express, Kichikchi, Hana BBQ, Shabuya …

 Tips: Nguyên tắc để đặt tên cho nhà hàng đó là cần dễ đọc dễ nhớ phản ánh được địa điểm, chủ đề, hoặc lịch sử của nhà hàng

6. Thiết kế không gian và nội thất cho nhà hàng 

 Thiết kế là yếu tố góp phần vào sự thành công của nhà hàng bạn cần bố trí và kết hợp một cách hài hòa và hợp lý cho các khu như: chế biến khô, khu bếp, khu lưu trữ, văn phòng và khu dành cho khách hàng. Thông thường khu dành cho khách chiếm từ 40 tới 60% diện tích nhà hàng 30% nhà hàng dành cho khu chế biến và nấu nướng phần còn lại thì dùng làm lưu trữ hàng và khu văn phòng. Không gian nhà hàng đạt tiêu chuẩn không thể bỏ qua ba yếu tố chính đó là: phong cách, ấm cúng và tiện dụng.

Từ kế hoạch kinh doanh bạn xác định phong cách nhà hàng từ đó xây dựng phong cách nhà hàng cho phù hợp

Đặc biệt cách thiết kế khu dành cho khách phụ thuộc vào quan điểm của bạn tuy nhiên hãy luôn nhớ rằng 40 – 50% khách hàng đi theo đôi, 30% khách hàng đi một mình hoặc một nhóm ba người, 20% khách hàng đi từ nhóm 4 người trở lên chính vì vậy để bố trí cho không gian phù hợp để đáp ứng từng nhóm khách hàng khác nhau hãy dùng bàn cho hai người và dùng bàn có thể di chuyển được để lắp ghép thành một bàn lớn cách này thì giúp bạn linh hoạt trong việc phục vụ từng nhóm khách hàng khác nhau.

Tips: Tỉ lệ chia không gian trong nhà hàng là 60% dành cho khách hàng, 30% dành cho khu vực chế biến, 10% dành cho kho lưu trữ và văn phòng. Hãy thiết kế bàn có thể di chuyển và lắp ghép một cách dễ dàng để phục vụ được nhiều nhóm khách hàng.

7. Menu và định giá món ăn cho nhà hàng

 Thực đơn là danh sách món ăn hay đồ uống mà nhà hàng bạn đang hiện có để cung cấp cho khách hàng ,tuy nhiên đừng để nó quá dài sẽ khiến cho khách hàng thêm rối trí khi đặt món. Hãy cố gắng sắp xếp các món theo nhóm danh mục nhằm cung cấp cho khách hàng nhiều sự lựa chọn nhất nhưng ngắn gọn và đơn giản nhất.

Hãy thiết kế menu dành cho nhà hàng một cách chuyên nghiệp nhất

 Công thức định giá chung cho thực đơn nhà hàng là toàn bộ món ăn ăn giá không được vượt quá 30% giá thực phẩm mà bạn tạo nên bao gồm giá nguyên liệu, nhân công, điện, nước, gas và những thành phần tạo nên món ăn.

Có thể bạn cần xem: Menu của bạn có đủ thu hút khách hàng hay không ? Hãy tham khảo thêm mẹo thiết kế menu trong nhà hàng nó sẽ giúp bạn tăng 30% doanh thu cho nhà hàng của bạn

 8. Bạn tự quản lý hay thuê người quản lý nhà hàng ?

 Rất dễ dàng nhận ra có hai dạng người một là người thích đứng ra làm tất cả mọi thứ, xuất hiện ở mọi nơi, ảnh hưởng trực tiếp đến nhân viên, quản lý tất cả mọi thứ, và dạng thứ hai thì chỉ thích đứng sau mọi việc. Nếu bạn không thực sự muốn ra mặt trong mọi việc hãy cân nhắc thuê một người quản lý đứng ra quán xuyến mọi thứ theo chỉ thị của bạn

 Tuy nhiên rằng nếu bạn yêu thích các công việc gặp gỡ giao lưu và tiếp xúc với khách hàng, trực tiếp giải quyết những khiếu nại của khách hàng, hoặc đơn giản chỉ vì là không an tâm ra mọi việc cho một người khác thì bạn hãy tiết kiệm bằng cách tự mình đứng ra quản lý mọi việc hoặc thuê một trợ lý để quản lý công việc phụ vụ còn bạn sẽ đảm nhiệm công việc chính của một nhà hàng.

Có thể bạn quan tâm: Quản lý toàn bộ nhà hàng chỉ bằng một chiếc điện thoại

9. Nên mua nhượng quyền thương hiệu hay tạo ra thương hiệu riêng của mình ?

 Câu hỏi này rất là nhiều người quan tâm khi mà có ý định ra kinh doanh nhà hàng hay làm trong lĩnh vực F&B  sẽ có một một nền tảng rất tốt với thương hiệu đã được phát triển từ lâu, cùng với những chiến dịch marketing, quảng cáo ăn theo thương hiệu gốc ,tuy nhiên in đó chỉ là một cuộc trao đổi và bạn phải trả tiền cho những lợi ích đó.

Hãy cân nhắc thật kỹ rằng sẽ kinh doanh theo thương hiệu nhượng quyền hay xây dựng thương hiệu cho riêng mình

 Một vài trường hợp bạn phải trả rất rất nhiều tiền để có được nhượng quyền thương hiệu đối với một vài thương hiệu nổi tiếng thì cần đòi hỏi bạn phải có ngân sách rất lớn từ vài tỷ đồng đến hàng chục tỷ đồng, do đó nếu bạn đang có số tiền tương đương thì hãy suy nghĩ cân nhắc một cách thật kỹ để lựa chọn giữa hai loại hình kinh doanh này sao cho phù hợp nhất.

Bạn có thể tìm hiểu thêm: So sánh giữa việc kinh doanh từ thương hiệu nhượng quyền và tự xây dựng thương hiệu cho riêng mình

 10. Marketing cho nhà hàng của bạn như thế nào để hiệu quả ? 

 Dù bạn áp dụng chiến lược Marketing nào đi chăng nữa ba bạn cũng không bao giờ được phép quên phương pháp Marketing hiệu quả nhất đó là marketing truyền miệng. Theo nghiên cứu đây là phương pháp quảng cáo tốt nhất đối với ngành hàng thực phẩm.

Lập kế hoạch marketing cho nhà hàng

 Một khi đã có ý định quảng cáo cho nhà hàng của mình bạn phải chú ý tới thông điệp truyền tải tới khách hàng, bạn có thể tập trung vào một vài điểm khác biệt nổi bật hơn so với đối thủ cạnh tranh hoặc tập trung và một 1 đặc trưng nổi bật của nhà hàng một cách nhẹ nhàng tự nhiên khiến khách hàng nhận ra mà đối thủ không có cớ để phản công.

 Khi đã có một chỗ đứng nhất định trên thị trường bạn nên có chiến lược thay đổi quảng cáo tiếp thị theo từng giai đoạn đảm bảo luôn luôn duy trì thì được sự tươi mới  và thu hút thêm được lượng khách hàng mới bên cạnh những lượng khách hàng ruột

Đọc thêm: Bí kíp biến khách mới thành một khách hàng trung thành trong nhà hàng 

Ở phần trên chúng ta đã lập kế hoạch triển khai cho kinh doanh nhà hàng. Bước tiếp theo đó là bắt tay vào xây dựng những phần bên trong để quản lý và vận hành nhà hàng một cách trơn tru và hiệu quả. Nào chúng ta tìm hiểu tiếp nhé

Phần 2: Các công việc cần làm trước khi mở nhà hàng 

1. Xây dựng bộ nhận diện thương hiệu

Công việc tiếp theo  đó là xây dựng bộ nhận diện thương hiệu dành cho nhà hàng.

Thiết kế bộ nhận diện thương hiệu dành cho nhà hàng

Bộ nhận diện thương hiệu thông thường bao gồm:

• Bộ nhận diện cơ bản: Tên thương hiệu, logo, slogan, logo…
• Bộ nhận diện ứng dụng dành cho văn phòng: Đồng phục, thẻ nhân viên, danh thiếp,…
• Bộ nhận diện cho truyền thông: Catalogue, Poster, banner, website, fanpage…
• Bộ nhận diện cho nhà hàng: Menu, khăn trải bàn…

Có thể bạn đang cần: Mẹo thiết kế bộ nhận diện thương hiệu đơn giản chuyên nghiệp mà bạn có thể tự thực hiện

2. Mua sắm đồ dụng cụ, trang thiết bị cho nhà hàng

Mua sắm dụng cụ dành cho nhà hàng

Nhà hàng cần đầy đủ trang thiết bị, cơ sở vật chất bao gồm:

• Các công cụ chế biến: nồi, lò bếp, chảo…
• Các công cụ bảo quản thực phẩm: tủ đá, tủ quầy cho thực phẩm đang dùng, tủ mát trữ lạnh,…
• Các công cụ pha chế: thiết bị pha chế, cốc uống nước,, dụng cụ đo định lượng,…
• Các thiết bị hỗ trợ bán hàng: máy in hóa đơn, máy tính tiền,…
• Các công cụ vệ sinh…

3. Xin giấy phép để hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng

• Giấy phép kinh doanh bán lẻ rượu nếu có bán rượu trong nhà hàng
• Giấy phép kinh doanh bán lẻ thuốc lá nếu có bán thuốc lá trong nhà hàng
• Giấy chứng nhận đủ điều kiện PCCC nếu thuộc các trường hợp tại Phụ lục 2, Nghị định số 35/2003/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật phòng cháy và chữa cháy

4. Thiết lập quản lý nhà hàng bằng hệ thống phần mềm

Sử dụng phần mềm quản lý đề giúp bạn quản lý nhà hàng nhanh chóng và chuyên nghiệp

Các phần mềm quản lý  hệ thống nhà hàng ra đời giúp các nhà hàng vận hành hiệu quả hơn, đỡ tốn kém thời gian, công sức mà lại chính xác, không sai sót. Nếu bạn đang tìm kiếm một phần mềm quản lý nhà hàng uy tín chất lượng thì hãy tìm ngay đến Relipos với các tính năng nổi bật như:

• Hệ thống quản lý từ xa mọi lúc mọi nơi, giúp dễ dàng theo dõi mọi hoạt động của nhà hàng ngay cả khi ở một nơi rất xa 
• Tăng tốc độ phục vụ bán hàng từ quá trình Order, đến việc chuyển thông tin đến nhà bếp, thanh toán rất nhanh chóng, gọn lẹ
• Mọi hoạt động bán hàng đều được ghi lại trên lịch sự giao dịch, giúp tránh các trường hợp gian lận, thất thoát và theo dõi tường tận các giao dịch 
• Quản lý dữ liệu của nhân viên cũng như khách hàng 
• Quản lý kho nguyên vật liệu
• Nâng cao hiệu quả bán hàng nhờ kết nối với đa dạng các kênh ví điện tử thanh toán cho khách hàng

Xem thêm: Phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn hiệu quả nhất  cho doanh nghiệp 2021

5. Tuyển dụng nhân sự cho nhà hàng quán ăn

Nhân sự trong nhà hàng được ví như “cột sống”, là thân chính cho tất cả các hoạt động. Khác với mô hình quán ăn nhỏ có thể tiết kiệm nhân sự bằng các nguồn lực có sẵn, nhà hàng lại cần những nhân viên được đào tạo bài bản và có tính chuyên nghiệp. Tùy vào quy mô nhà hàng mà bạn có thể thuê nhiều hoặc ít nhân viên. Những vị trí cơ bản trong nhà hàng gồm: quản lý, các nhân viên bếp, nhân viên phục vụ và thu ngân.

tuyển dụng nhân sự là một khâu rất quan trọng trong việc phát triển kinh doanh

Đặc trưng của nhân sự ngành F&B là không ổn định và nhiều trình độ khác nhau. Do đó khi tuyển dụng nhân sự bạn nên có sự đào tạo kỹ lưỡng đồng thời đưa ra mức lương và chế độ đãi ngộ hợp lý để tăng sự gắn bó và trung thành của nhân viên.

Xem thêm: Bài toán quản trị nhân sự trong kinh doanh nhà hàng nói riêng và kinh doanh F&B nói chung

Một số điều cần biết giúp bạn quản lý và kinh doanh nhà hàng phát triển

Quản lý gian lận và thất thoát trong kinh doanh F&B

quản lý thất thoát có thể giúp bạn tăng đến 30% doanh thu cho nhà hàng

Quản lý gian lận và thất thoát trong công việc kinh doanh nhà hàng rất rất quan trọng. Theo thống kê thì bạn có thể tiết kiệm lên đến 30% chi phí cho nhà hàng nếu như bạn không thể quản lý và chống những thất thoát trong nhà hàng này. Điều này cũng có nghĩa rằng doanh thu của nhà hàng bạn sẽ tiết kiệm được 30%. Một con số thật không thể ngờ phải không nào ?

Đọc thêm: Tổng Hợp Cách Chống Thất Thoát Trong Kinh Doanh Nhà Hàng